Bu tarif, un helvasına cevizin çıtır dokusunu ve eşsiz lezzetini katıyor. Şerbetini sıcak su yerine süt ile yaparak daha kremamsı ve zengin bir tat elde edeceksin.
Malzemeler:
- 100 gram tereyağı: Helvanın lezzetinin temelini oluşturur.
- 1 çay bardağı sıvı yağ: Helvanın daha parlak ve akışkan olmasını sağlar.
- 2 su bardağı un: Helvanın ana maddesi, iyice kavrulmalı.
- Yarım su bardağından biraz fazla kırılmış ceviz: Helvanın olmazsa olmazı, damaklarda iz bırakan lezzet.
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker: Helvanın tatlılığını ayarlar.
- 3 su bardağı sıcak süt (veya su): Süt kullanmak helvanın lezzetini ve kıvamını bambaşka bir seviyeye taşıyacaktır.
Hazırlanışı:
- Şerbeti Hazırlama:
- Geniş bir tencereye toz şekeri ve sıcak sütü (veya suyu) alın.
- Şeker eriyene kadar karıştırın ve ocağın altını kısın. Şerbeti kaynatmanıza gerek yok, sadece şekerin erimesi yeterli. Ilık kalmasını sağlayın.
- Unu Kavurma:
- Geniş ve derin bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı alın. Orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın.
- Eriyen yağın üzerine 2 su bardağı unu ekleyin.
- Tahta bir kaşık veya spatula yardımıyla sürekli karıştırarak unu kavurmaya başlayın. Bu aşama sabır ister! Unun rengi hafifçe koyulaşıp mis gibi kokular yaymaya başlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika (hatta bazen daha fazla) kavurun. Rengi fındık kabuğu rengine döndüğünde hazırdır.
- Cevizleri Ekleme:
- Un istediğiniz renge geldiğinde, kırılmış cevizleri ekleyin.
- Cevizleri de unla birlikte 2-3 dakika kadar daha kavurun. Böylece cevizlerin lezzeti daha da ortaya çıkacaktır.
- Şerbeti Birleştirme:
- Ocağın altını kapatın. Yavaşça ve dikkatlice, hazırladığınız sıcak şerbeti kavurduğunuz unlu karışıma azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu aşamada dikkatli olun, karışım sıçrayabilir.
- Şerbetin tamamını ekledikten sonra helva suyunu çekip kıvam alana kadar hızlıca karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 5-10 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Servis:
- Helvayı bir kaşık yardımıyla şekillendirerek veya bir kaseye bastırıp ters çevirerek servis tabağına alın.
- Dilerseniz üzerine tarçın serpip, yanında dondurma veya sade bir bardak çay ile ikram edebilirsiniz.
Şefin Notları:
- Kavurma Aşaması: Unu ne kadar güzel kavurursan helvan o kadar lezzetli olur. Acele etme!
- Şerbet Miktarı: Eğer daha cıvık bir helva seviyorsan şerbet miktarını çok hafif artırabilirsin, ancak bu tarif tam kıvamında olacaktır.
- Süt Helvası: Şerbeti sütle yapmak, helvaya daha hafif ve kadifemsi bir doku ile birlikte sütten gelen eşsiz bir aroma katacaktır. Kesinlikle denemeni tavsiye ederim!
Afiyet olsun!