Kalburabastı Tarifi: Damaklarda Unutulmaz Bir Şölen
Türk mutfağının köklü lezzetlerinden, şerbetli tatlıların gözdesi Kalburabastı ile tanışmaya hazır mısınız? Bayram sofralarını, özel gün kutlamalarını ve sıcacık çay sohbetlerini taçlandıran bu eşsiz lezzeti evinizde kolayca hazırlarsınız. Üstelik bu tarif, yapımının kolaylığıyla ve damakta bıraktığı enfes izle adından söz ettiriyor. İç harcındaki cevizin çıtırtısıyla, üzerine gezdirdiğimiz mis kokulu şerbetin uyumuyla Kalburabastı, gerçekten tadına doyulmaz bir deneyim sunuyor.
İşte evinizde rahatlıkla hazırlayabileceğiniz, tam kıvamında ve sofralarınıza lezzet katacak özel bir Kalburabastı tarifi!
İhtiyaç Duyacağınız Malzemeler
Hamur için:
- 125 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı taze yoğurt
- 1 adet büyük boy yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 3-3.5 su bardağı un (kontrollü eklemeniz önemli)
İç harcı için:
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
Şerbet için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Yarım limonun taze suyu
Hazırlık Aşamaları
1. Şerbeti Kaynatın:
Şerbeti önceden hazırlayıp tamamen soğumasını sağlamak, Kalburabastı’nın ideal kıvamı için kritik. Öncelikle geniş bir tencereye şekeri ve suyu alın. Orta ateşte şekeri eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 15 dakika boyunca kaynatın. Ardından, limon suyunu ekledikten sonra bir taşım daha kaynatın. Son olarak ocaktan alın ve bir köşede tamamen soğumaya bırakın.
2. Hamuru Yoğurun:
Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı ekleyin. Bir spatula veya elinizle tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Ayrı bir kapta unu, vanilyayı ve kabartma tozunu harmanlayın. Daha sonra bu kuru karışımı azar azar sıvı karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Un miktarı unun kalitesine göre farklılık gösterebilir, bu yüzden unu yavaş yavaş eklemek en doğrusu.
3. Kalburabastılara Şekil Verin:
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Bu aşamada kalbur, rende veya özel Kalburabastı tahtası gibi desenli bir yüzeye sahip bir aparat kullanabilirsiniz. Hamur parçasını aparatın üzerine yayın, ortasına bir tatlı kaşığı kadar çekilmiş ceviz içi yerleştirin. Ardından hamurun iki ucunu dikkatlice birleştirerek kapatın ve hafifçe bastırarak ay şeklinde veya oval bir form verin. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
4. Fırında Pişirin:
Şekil verdiğiniz Kalburabastıları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı ve üstü güzelce kızarana kadar, yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.
5. Şerbetle Buluşturun:
Fırından yeni çıkan sıcak Kalburabastıların üzerine soğuk şerbeti eşit bir şekilde gezdirin. Tatlıların şerbeti iyice çekmesi için en az 2-3 saat, hatta mümkünse bir gece boyunca dinlendirin. Bu, lezzetin tam oturmasını sağlar.
Sunum Önerisi
Dinlenip şerbetini çeken Kalburabastıları servis tabağına özenle yerleştirin. Üzerini dilediğiniz gibi çekilmiş Antep fıstığı, Hindistan cevizi veya ilave ceviz içi ile süsleyebilirsiniz. Son olarak, yanında demli bir fincan Türk kahvesi veya sıcacık bir bardak çay ile bu enfes tatlıyı servis ederek lezzeti katlayın.
Afiyetle!