Evde, dışarıda yediklerinizden farksız, hatta daha lezzetli bir künefe tarifi hazırlamak ister misiniz? Bu tarifle çıtır çıtır kadayıfların arasında eriyen peyniri ve üzerine dökülen mis kokulu şerbetiyle sofralarınıza şenlik katacaksınız. Adım adım hazırlayacağımız bu ev yapımı künefe, misafirlerinizi de kendinizi de şımartmak için harika bir seçenek.
Malzemeler
Şerbet için:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Birkaç damla taze sıkılmış limon suyu
Künefe için:
- 500 gr tel kadayıf
- 250 gr tuzsuz künefelik peynir (Hatay peyniri veya dil peyniri)
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- Künefe tabağı veya ısıya dayanıklı bir tava (tercihen 25-30 cm çapında)
Üzeri için (isteğe bağlı):
- Toz Antep fıstığı
- Kaymak
Hazırlanışı
- Şerbeti Hazırlayın: Öncelikle şerbeti hazırlayarak soğumaya bırakın. Tencereye toz şeker ve suyu alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve 10-15 dakika daha kaynatın. Sürenin sonunda birkaç damla limon suyu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti oda sıcaklığına gelmesi için bir kenarda soğumaya bırakın. Künefe tarifi için şerbetin soğuk olması çok önemlidir, aksi takdirde künefeniz hamurlaşabilir.
- Kadayıfı Hazırlayın: Tel kadayıfları geniş bir tepsiye alın ve elinizle didikleyerek tel tel ayırın. Uzunsa bıçakla biraz küçültebilirsiniz. Eriyen tereyağının yarısını (yaklaşık 100 gr) kadayıfların üzerine gezdirin ve her yerine eşit şekilde dağılması için elinizle güzelce karıştırın. Kadayıfların tereyağını iyice çekmesi önemli.
- Peyniri Hazırlayın: Tuzsuz künefelik peyniri dilimleyin veya rendeleyin. Eğer tuzluysa, bir süre soğuk suda bekletip suyunu iyice süzün.
- Künefeyi Dizme: Künefe tabağının veya kullanacağınız tavanın tabanını kalan tereyağının yarısı ile (yaklaşık 50 gr) bolca yağlayın. Yağın her yere eşit dağılması için tabağı eğebilirsiniz. Kadayıfın yarısını tabağın tabanına eşit bir şekilde yayın. Elinizle veya bir bardak yardımıyla iyice bastırın. Ne kadar sıkı bastırırsanız künefeniz o kadar güzel olacaktır.
- Peyniri Yerleştirme: Bastırdığınız kadayıfın üzerine hazırladığınız künefelik peyniri eşit şekilde yayın. Peyniri kenarlara çok yaklaştırmamaya özen gösterin ki eridiğinde kenarlardan taşmasın.
- Kalan Kadayıfı Ekleme: Kalan kadayıfı peynirin üzerine serin ve yine elinizle veya bir bardakla sıkıca bastırın. Kalan eritilmiş tereyağını (yaklaşık 50 gr) künefenin en üstüne gezdirin.
- Pişirme: Künefeyi orta ateşte ocağın üzerine alın. Tabağı sürekli döndürerek her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlayın. Yaklaşık 10-15 dakika kadar, altı altın sarısı olana kadar pişirin. Altının kızardığından emin olmak için kenarından hafifçe kaldırıp kontrol edebilirsiniz.
- Ters Çevirme: Altı kızaran künefeyi büyük bir servis tabağı veya düz bir tepsi yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Tabağı tekrar kalan tereyağı ile (yaklaşık 50 gr) yağlayın ve künefenin diğer yüzünü tabağa geri kaydırın. Diğer yüzü de altın sarısı olana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
- Şerbetleme: Her iki tarafı da güzelce kızaran sıcak künefenin üzerine, önceden hazırladığınız soğuk şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş gezdirin. Şerbeti çekmesi için 5 dakika kadar bekletin.
- Servis: Sıcak künefenizi dilimleyerek servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerine bolca toz Antep fıstığı serpebilir veya kaymakla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İpuçları
- Tuzsuz Peynir Şart: Künefenin lezzeti için mutlaka tuzsuz peynir kullanın. Eğer bulamazsanız, dil peynirini dilimleyip bir süre suda bekleterek tuzunu alabilirsiniz.
- İyi Bastırma Önemli: Kadayıfları bastırmak, künefenizin dağılmamasını ve daha çıtır olmasını sağlar.
- Orta Ateşte Pişirin: Künefeyi kısık veya yüksek ateşte değil, orta ateşte ve tabağı sürekli çevirerek pişirmeye özen gösterin. Böylece her yeri eşit kızarır ve içi de güzelce ısınır.
- Şerbet ve Künefe Isısı: Künefe tarifinde en kritik nokta şerbetin soğuk, künefenin sıcak olmasıdır. Bu sayede künefeniz çıtır çıtır kalır.
Bu kolay künefe tarifi ile evinizde pastane usulü lezzetler yakalayabilirsiniz. Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun!