Su ve unun büyüleyici dansıyla ortaya çıkan, incecik tellere dönüşen tel kadayıf, Türk mutfağının vazgeçilmez, gönüllere taht kurmuş tatlılarından biridir. Çıtır çıtır dokusu ve şerbetin enfes uyumuyla, günümüzde pek çok kişinin favorisi olan bu lezzet, aslında evde hazırlaması hiç de zor olmayan bir şaheserdir. Hazırlayacağınız tel kadayıfla hem kendinizi hem de sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz. İşte size adım adım, damakları şenlendirecek bir tel kadayıf tarifi!
Malzemeler:
Tel Kadayıf İçin:
- 500 gram tel kadayıf (taze olması lezzeti artırır)
- 200 gram eritilmiş tereyağı veya margarin (tereyağı daha lezzetli olacaktır)
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz veya antep fıstığı (isteğe bağlı, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu (şerbetin kristalleşmesini önler)
Hazırlanışı:
1. Şerbetin Hazırlanışı:
Öncelikle tatlımızın en önemli unsurlarından biri olan şerbeti hazırlayarak işe başlayalım. Geniş bir tencereye toz şeker ve suyu alın. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-12 dakika daha kaynatın. Şerbetin kıvamı hafifçe koyulaştığında, yani bir kaşıkla kaldırdığınızda son damlaların ağır ağır aktığını gördüğünüzde, birkaç damla limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti soğumaya bırakın. Tatlınız sıcak, şerbetiniz soğuk olmalı ki kadayıf şerbeti güzelce çekebilsin ve çıtır dokusunu koruyabilsin.
2. Kadayıfın Hazırlanışı:
Geniş bir tepsiye veya karıştırma kabına tel kadayıfı alın. Kadayıfları elinizle iyice havalandırarak birbirinden ayırın ve topak kalmamasını sağlayın. Bu adım, kadayıfın her yerine eşit şekilde tereyağının nüfuz etmesi için önemlidir.
Eritilmiş tereyağını veya margarini azar azar tel kadayıfın üzerine gezdirerek ekleyin. Elinizle kadayıfı hafifçe ovalayarak tereyağını tüm tellere yedirin. Bu işlem, kadayıfın lezzetini ve kızarma oranını doğrudan etkiler. Her telin yağa bulanmış olması, kızardığında altın rengini almasını ve daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
3. Kadayıfın Pişirilmesi:
Yuvarlak bir fırın tepsisinin tabanını hafifçe yağlayın. Tel kadayıfın yarısını tepsiye yayın ve elinizle veya bir bardak altıyla iyice bastırarak sıkıştırın. Bu sıkıştırma işlemi, kadayıfın pişerken dağılmamasını ve bütün kalmasını sağlar.
Üzerine eşit şekilde çekilmiş ceviz veya antep fıstığını serpiştirin. Eğer fıstık kullanacaksanız, rengini ve aromasını kaybetmemesi için önceden hafifçe kavurabilirsiniz.
Kalan tel kadayıfı da cevizin üzerine eşit bir şekilde yayın ve yine iyice bastırarak sıkıştırın. Kadayıf katmanlarının birbirine sıkıca yapıştığından emin olun.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, kadayıfın altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Bu süre fırınınıza göre değişmekle birlikte ortalama 30-40 dakika sürebilir. Pişirme sırasında kadayıfın altının da kızardığından emin olmak için tepsinizi çevirebilirsiniz.
4. Şerbetleme ve Servis:
Fırından çıkan sıcak kadayıfı hemen dilimleyin. Dilimlediğiniz kadayıfın üzerine soğumuş şerbeti kepçe yardımıyla yavaşça ve eşit bir şekilde gezdirin. Kadayıfın şerbeti güzelce çekmesi için bir süre bekletin. Yaklaşık 20-30 dakika dinlendirmek yeterli olacaktır.
Şerbetini çekmiş tel kadayıfınızı isteğe bağlı olarak kaymak, dondurma veya daha fazla antep fıstığı ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu eşsiz tel kadayıf lezzeti, misafirlerinizi de kendinizi de büyüleyecek.